Hřebenatka svatojakubská

Hřebenatka svatojakubská

Hřebenatky svatojakubské (Jakubove kapice čiJakovljeve kapice) jsou známé i jako Sv. Jacques,kapesante, kapešante, čančule, klapunice, lepeze apod. Všechno jsou to středomořské mušle, které v sobě ukrývají měkké a chutné maso a jsou proto připravovány jako skutečná specialita v těch nejlepších restauracích po celém světě, takže i podél Jadranu. Západní pobřeží Istrie je obzvláště bohaté na tyto mlže, takže se často objevují na jídelních lístcích istrijských restaurací i sklípků. Tato mušle dostala svoje jméno podle svatého Jakuba, jednoho z dvanácti Ježíšových apoštolů a poutníci uznávající křesťanskou víru ji používali jako symbol tohoto svatého.

 

Hřebenatky jsou mušle vějířovitého tvaru, které dosahují velikosti až 15 centimetrů. Nejsou vázány k půdě jako většina jiných mlžů, nýbrž za pomoci silného svalu, jímž se mušle rozevírá i zavírá, mohou plavat a proto nejčastěji žijí v hlubinách ukryté v písku a bahnu. A právě tento silný sval uvnitř této mušle je jedlý, ale nejí se syrový, zatímco se krunýř mušle často používá jako náčiní na čištění ryb. Jelikož není právě snadné je najít i chytit, a krom toho ještě rostou pomalu, hřebenatky jsou cennou pochoutkou, kterou kromě něžného masa označuje i vyšší cena než je ta průměrná. Proto při kupování této mušle musíte dávat pozor na to, aby její maso bylo suché, pevné a musí vonět mořem.

 

Jedním ze zvlášť populárních způsobů přípravy masa z této mušle je pečení na rožni s přidáním olivového oleje. Vzhledem k tomu, že jde o velmi choulostivé maso, je důležité, aby bylo připravováno tím způsobem, který zachovává jeho charakteristickou chuť. Mnozí připravují hřebenatky v samotné mušli, posypané sýrem a krátce zapečené v troubě, jen natolik, kolik je nutno, aby sýr roztál a vytvořil chutnou nádivku. Pro svoji velikost se hřebenatky často podávají jako předkrm, ale připravené v omáčce mohou být součástí chutného a aromatického pokrmu s těstovinou, což představuje lehký oběd za slunečního letního dne.