Sinjské arambašiči

Sinjské arambašiči

Sinjské arambašiči jsou další lokální specialitou, která vznikla pod vlivem turecké kuchyně, na což upomíná i samotné její jméno pocházející z tureckého slova harambaša označujícího náčelníka tureckých hajduků. Přestože se podobají všeobecně oblíbené sarmě, arambašiči jsou ve skutečnosti malé závitky z listů kysaného nebo čerstvého zelí naplněné směsí telecího a vepřového masa.

 

Známé sinjské přísloví říká „zelí dělá arambaše“, což jen potvrzuje důležitost dobrého zelí při přípravě tohoto tradičního pokrmu Cetinské krajiny, části dalmatského Záhoří, kde se nachází i samotné město Sinj.

 

Listy zelí se plní masem, které se nemele, ale naseká sekáčkem. Do směsi se přidává nakrájená slanina, osmažená cibulka, rozdrcený česnek a petržel s nastrouhanou citronovou kůrou. Specifické aroma arambašiči získají díky koření, skořici, muškátovému oříšku a hřebíčku, do směsi se také přidá pepř a sůl. Poté se přidá rozšlehané vejce, aby se všechny složky dobře propojily. Vzniklou směs je nejlepší nechat odpočinout. Následně s ní plníme středně velké zelné listy (kysané nebo čerstvé), ze kterých vyřízneme košťál. Naplněné listy se musí dobře utáhnout, aby se během vaření závitky nerozmotaly.

 

Hrnec, ve kterém budeme arambašiči vařit, obložíme kusy sušeného masa nebo slaniny a nařezanými listy zelí. Závitky poté do hrnce nahusto naklademe a přidáme několik kousků hovězího masa nebo slaniny pro lepší chuť i vůni. Hrnec povrch naplněným arambašiči se zalije vodou nebo vývarem tak, aby byly závitky zcela ponořené. Vaří se na mírném ohni několik hodin bez míchání nebo obracení, pouze občas je možno celým hrncem lehce zatřást, aby se arambašiči nerozpadly. Říká se, že nejlepší jsou tehdy, pokud se vaří dva dny, první den hodinu a druhý tři až čtyři na mírném ohni.

 

Je to velmi syté, chutné a posilňující jídlo, zejména když přijde deštivý podzim, a ještě lépe chutná, pokud k němu popíjíte místní červené víno autochtonní dalmatské odrůdy ninčuše.