Babić

Babić

Babić je autochtonní odrůda červené vinné révy, která se většinou pěstuje v Dalmácii a vína z babiće jsou tmavá a hustá, vkusná a velmi uznávaná. V Chorvatsku je známý ještě s názvem šibenčanac, babica, babičević, roguljanac a pažanin. Samotná odrůda má dvě rozšířené varianty - babić velký a babić malý. Babići se liší velikostí hroznů, a vína, která se vyrábějí z malého babiće nejčastěji obsahují více cukru a alkoholu a mají plnější chuť. Babić se středně velikými kulatými bobulemi má tmavomodrou barvu a vyznačuje se tenkou a měkkou slupkou a šťavnatou dužinou bobulí.

 

Pěstování babiće se doporučuje v Chorvatském přímoří i v celé Dalmácii a jeho kvalita závisí na lokalitě, kde se mu daří. K uzrání babić potřebuje silné slunce a nejlépe roste na výrazně nepříznivé a chudé půdě, což jeho výsadbu činí dlouhotrvajícím a pomalým procesem. Mezi lokalitami, kde babić nejlépe prospívá se nacházejí Jasenovik, Strana, Kremik, Bucavac a Trovrh kolem Primoštenu, kde se babić pěstuje ještě od samých počátků vinohradnictví v této oblasti. Daří se mu i v kaštelanských viničních horách v zázemí Šibeníku a na ostrově Brač. Kdysi zanedbán, za posledních několik let babić se stává stále častější volbou vinařů v Dalmácii a tak se na trhu objevuje stále více nálepek tohoto zvláštního vína. Tato odrůda má sama o sobě mnoho taninu, což toto víno činí vhodným k dlouhému skladování.

 

Víno se nejlépe vyrábí ze zralých hroznů této odrůdy a poté babić nechá, aby dozrál v dubových sudech, získal plnost a zůstal lahodný. Babić je víno s vysokou hladinou kyseliny, s vyšším procentem alkoholu a s výrazným množstvím taninu. Hustý a chutný babić se výborně hodí k pršutu a k různým zralým sýrům a sklenka babiće je povinným dodatkem k tzv. pašticádě a k masu na rožni.