Restaurangerna Valsabbion i Pula, Gil's från Dubrovnik och Le Madrać från Volosko har erövrat tre av fyra möjliga kockmössor och 17 av 20 poäng i den österrikiska utgåvan av den gastronomiska guiden Gault Millau för 2010. Därmed fick de en delad förstaplats bland de kroatiska restauranger som deltog.
Denna prestigefyllda österrikiska gastroniomiska guidens kriterier för bedömning av maten är produkternas fräschhet och kvalitet med särskilt fokus på säsonsbetonade produkter. Övriga bedömningspunkter är bevarande av livsmedlens smak, kreativitet och harmoni i tillagningen, kvaliteten på soppor och såser, koktidens exakthet och längd samt fantasi när det gäller att komponera nya maträtter. Guidens gastronomiska inspektörer brukar besöka restaurangerna anonymt flera gånger innan de fattar sitt slutliga beslut och gör en bedömning. Denna rör enbart köket, det vill säga livsmedlens och matens kvalitet, och tar till exempel inte hänsyn till restaurangens inredning eller serveringspersonal.
Poängen, som delas ut på en skala mellan 12 och 20, motsvarar franska skolbetyg, och de bedömda objekten får kockmössor i guiden, minst en och högst fyra. Det är nästan omöjligt att få 20 poäng och under de 28 år som guiden har kommit ut har det maximala antalet poäng endast utdelats två gånger.
Enligt poängsammansättningen är 19 poäng det högsta poängantalet för de bästa restaurangerna i världen och 17 och 18 poäng, det vill säga tre kockmössor, ges för hög kreativitet och kvalitet med bästa tillagning av maträtter. 15 och 16 poäng tilldelas för en hög nivå på kokkonst, kreativitet och kvalitet, 13 och 14 poäng för mycket bra kök som ger mer än en vardaglig upplevelse och 12 och 12,5 poäng för ett så bra kök man kan förvänta sig på bra restauranger för en bred publik. Le Mandrać fick förra året hela 19 poäng för sin maträtt Nova fritaja.
Gault Millau är en av världens mest inflytesrika gourmetguider. Den ges ut i Wien i en utgåva av 30 000 exemplar och har i mer än tio års tid innehållit ett tiotal sidor med en lista på de bästa kroatiska restaurangerna i Istrien, en del av Dalmatien, på fastlandet och på några enskilda öar.
Denna gourmetguide började ges ut 1969 då Henry Gault, Christian Millau och André Gayot grundade Le Nouveau Guide, ett månadsmagasin om vin och mat. Enligt Gayot skedde detta som en reaktion mot Guide Michelins konservativa bedömning och uppfattning av köket. Grundarna av tidskriften kallade sin filosofi för Nouvelle cuisine och enligt den är det som är viktigt i köket, förutom det slutliga resultatet av matlagningen, kreativiteten och kockens djärvhet och önskan att skapa någonting nytt. Denna filosofi utvecklades med tiden till en separat rörelse som journalisterna Gault och Millau gav sitt stöd.
Hotel Valsabbion
www.valsabbion.hr
Restaurang Le Mandrać
www.lemandrac.com
Restaurang Gil's
www.gilsdubrovnik.com
Gault Millau
www.gaultmillau.at