Den välrenommerade tidningen The New York Times presenterade nyligen i sin resebilaga Gastronomada Klubben i Zagreb för de amerikanska läsarna. Restaurangen har speciella säsongsanpassade menyer där särskilt rätter av det istriska nötboskapet boskarin märks.
”Detta är en plats för alla som förstår att varje ingrediens har ett ursprung och en historia” beskriver Robert Ripli, en av restaurangens tre ägare. Restaurangen öppnades år 2009 i Zagreb. Alex Crevar, den amerikanska nyhetsjournalisten, presenterade i den omfattande resebilagan det gastronomiska konceptet och intrycket han fick av restaurangen där man kan smaka på ”det regionala kroatiska köket” .
Historien om den kroatiska restaurangen kunde hittas bland andra reportage om bland annat Sao Paolo, London, Milano och Columbus i staten Mississippi. Sao Paolo rekommenderades eftersom det är nattlivets och konstens stad, London eftersom det kungliga bröllopet kommer att äga rum, Milano på grund av shopping och Columbus, Tennessee Williams födelsestad, för hundraårsminnet av den berömde författarens död. Gastronomada Klubben framhävdes som ett slags kulinariskt laboratorium där man experimenterar med autentiska lokala rätter för att få fram den utmärkta matbiten. Artikelns författare skriver också om Gastronomadas idé att engagera sig i gastronomiska och oenologiska konsulttjänster för restauranger och producenter i Kroatien och grannländerna. Han skriver också om själva ”klubben” där medlemmarna, men även andra gäster, kan njuta av en kvällsmåltid med särskilt utformade menyer.
”Säsongsmässiga förändringar av menyn är inte tillräckliga. För oss är mikrosäsongen viktig och ingenting kommer att erbjudas ens en vecka innan säsongens råvaror garanterar perfektion”, citerar journalisten restaurangens delägare.
På jakt efter perfektion reser Ripli med sina partners runt i landet för att sammanföra sina kunder med distributörer av vin, tryffel, olivolja, ost, färsk fisk, utvalt nöt- och lammkött, skriver Crevar. Urvalet slutar inte bara i kundernas händer utan också på restaurangens meny. Crevar letar särskilt efter ekologiska, lokala produkter och traditionell livsmedelsbearbetning och tillagningssätt. Han skildrar hur man i Slavonien gör vanlig sylt utan socker av gamla plommonsorter som bevarat den rena fruktaromen. I restaurangen kan man avsmaka denna sylt tillsammans med pannkakor. Han skildrar även tillredningen av en sallad med torkad bläckfisk smaksatt med lök odlad i Dalmatien.
Särskilt imponerad blev journalisten av det istriska nötköttets invecklande och tidskrävande väg till gourmetbordet. I detalj beskriver han tillredningen av denna istriska specialitet, som serveras med bakad potatis och bacon, i alla dess faser. Artikeln i The New York Times avslutas med ”köttet är så mört att det nästan kan ätas med sked!”.
Turistföreningen i staden Zagreb
www.zagreb-touristinfo.com
The New York Times
www.nytimes.com