Den trettioandra publiceringen av den österrikiska guiden Gault Millau innehåller 572 sidor som beskriver kulinariska läckerheter från Vorarlberg till Ungern, från Wien till Dubrovnik och från Salzburg till Bolzano. I guiden har man tagit med inte mindre än 40 kroatiska restauranger.

Gault Millau är en av de mest prestigefyllda gastronomiska guiderna och kriterierna efter vilka restaurangerna bedöms är produkternas färskhet och kvalitet - särskilt de säsongsbundna - kreativiteten och bevarandet av livsmedlens naturliga egenskaper. Utrustningen, restaurangens interiör och personal betygsätts däremot inte. För det mesta besöker inspektörerna restaurangerna i hemlighet flera gånger före den slutliga bedömningen. Det högsta betyget man kan få är 20 poäng men det har ingen ännu fått. 19 är det betyg som de bästa restaurangerna i världen har. Man betygsätter genom att dela ut ett antal kockmössor. I år omfattar guiden 808 restauranger av vilka 656 finns i Österrike och de andra i grannländerna. Rekommendationer utan kockmössa fick 181 restauranger, 543 hotell och 138 café-barer. Kroatiens restauranger Gil’s i Dubrovnik, Monte i Rovinj, Milan och Valsabbion i Pula, Wine Vault i Rovinj och Takenoko i Zagreb fick flest poäng och kockmössor.

Gault Millau
www.gaultmillau.at