Pulská reštaurácia Valsabbion, dubrovnícky Gil's a Le Madrać z Voloského získali po tri kuchárske čiapky, z možných štyroch a 17 z 20 bodov v rakúskom vydaní gastronomického sprievodcu Gault Millau za rok 2010. Týmto sa podelili v konkurencii zúčastnených reštaurácií podelili o prvé miesto.
Kritériá hodnotenia kuchyne sa v spomenutom prestížnom sprievodcovi zakladá na čerstvosti a kvalite surovín, obzvlášť tých sezónnych, chuťová dokonalosť prísad, kreativita a ladnosť prípravy, akosť polievok a omáčok, precíznosť a dĺžka varenia a fantázia pri požívaní nových prísad. Jeho gastronomický «inšpektori» si jednotlivé reštauračné objekty obídu anonymne a viackrát, predtým ako vynesú konečné hodnotenie, ktorá sa vzťahuje len na kuchyňu, respektíve kvalitu surovín a pokrmov, a nie na vybavenie a obsluhu v reštauráciách.
Udelené body od 12 do 20, zodpovedajú francúzskemu školskému známkovaniu a hodnotené objekty okrem nich získavajú aj kuchárske čiapky, najmenej jednu a najviac štyri. Získať dvadsiatku je takmer nemožné – počas 28 ročnej existencie vychádzania sprievodcu udelili maximálny počet bodov iba dvakrát. Preto je podľa systému bodovania 19 najvyššia známka pre najlepšie svetové reštaurácie a 17 a 18 bodov, respektíve tri kuchárske čiapky znamenajú najvyšší stupeň kreativity a kvality a najlepšiu možnú prípravu jedál, 15 a 16 sa udeľuje za vysoký stupeň kulinárskeho umenia a predpokladá kreativitu a kvalitu, 13 a 14 za veľmi dobrú kuchyňu, ponúkajúcu viac ako len každodenný zážitok a 12 a 12,5 za dobrú kuchyňu, ktorá charakterizuje dobré reštaurácie pre široké publikum.
Reštaurácia Le Mandrać získala inak vlani dokonca 19 bodov za jedlo «Nova fritaja».
Gault Millau je jedným z vplyvných svetových gurmánskych sprievodcov. Vydáva sa vo Viedni s nákladom 30 000 kusov, pričom už viac rokov obsahuje aj desiatku strán so zoznamom najlepších chorvátskych reštaurácií na Istrii, časti Dalmácie, na pevnine i jednotlivých ostrovoch. Počiatky tohto gurmánskeho sprievodcu siahajú do roku 1969, keď páni Henry Gault, Christian Millau a André Gayot zakladajú «Le Nouveau Guide», mesačník o víne a jedle, ktorá bola podľa Gayota reakciou na Michelinovo konzervatívne hodnotenie a chápanie kuchyne.
Zakladatelia tohto časopisu nazvali svoju filozofiu «Nouvelle cuisine». Podľa nej má v kuchyni zohrávať okrem konečného výsledku významnú úlohu i kreativita a odvaha kuchárov spolu so želaním, vytvoriť niečo nové. Táto filozofia zrodila časom skutočné hnutie, ktorý podporili novinári Gault a Millau.
Hotel Valsabbion
www.valsabbion.hr
Reštaurácia Le Mandrać
www.lemandrac.com
Reštaurácia Gil's
www.gilsdubrovnik.com
Gault Millau
www.gaultmillau.at