Žiadny labužník vo svete nemôže byť hrdý na takéto pomenovanie, ak v živote neochutnal hľuzovky, gurmánsky klenot Istrie. Hľuzovky - huby, ktoré rastú pod zemou, sú ochrannou značkou Istrie. Obyvatelia Istrie im svoju vďaku vzdávajú tým, že si žiarlivo strážia recept na ich prípravu. Príležitosť pre poznávanie skutočného bohatstva hľuzoviek vo všetkých možných receptoch poskytujú „Dni hľuzoviek“, ktoré sa konajú na Istrii v priebehu jesene.

Hľuzovka je nezvyčajný, hľuzovitý výrastok nevzhľadného tvaru a intenzívnej arómy rastúci pod zemou. Táto zriedkavá a drahá huba, ktorá rastie v úrodnej istrijskej pôde je ozajstným kulinárskym pôžitkom. Istrijská biela hľuzovka je jedna z najuznávanejších na svete.

Kulinársku hodnotu hľuzoviek objavili ešte starí Rimania. V priebehu piatich storočí vlády Benátok, kedy motovunský les niesol názov Les Sv. Marka, v ňom mali povolenie zbierať hľuzovky len niektorí jednotlivci. Zmenou panovníkov a príchodom Rakúsko-Uhorska, sa hľuzovky dostávali len na jedno miesto - viedenský dvor. Až dodnes sa uchovali ako exkluzívna lahôdka – gastronomický vrchol. Nerastú na povrchu, takže ich je možné nájsť len s pomocou špeciálne vycvičených psov alebo ošípaných.

Istria má dva typy pôdy: intenzívne tmavo červenú na pobreží a šedú, mastnú zeminu v centrálnej časti. Hľuzovky rastú v šedej zemine a epicentrum sa nachádza vo vlhkom motovunskom lese, ktorým preteká rieka Mirna. Hľuzovková oblasť sa rozprestiera na severovýchode po mesto Buzet a Lupoglava a na juhovýchode, pozdĺž rieky Raša siaha do oblasti Labinu a južne od Pazinu.


Turistické združenie Istrijskej župy
www.istra.hr
www.istria-gourmet.com