Istrijské olivové oleje sú výnimočné, spravidla oleje extra panenskej kvality. Stále väčšie zastúpenie v cestovnom ruchu Istrie si vydobýja extra-panenský olivový olej a cesty olivového oleja, na ktorých sa počas vášho pobytu na Istrii môžete dozvedieť veľa o tomto ušľachtilom produkte. Istrijské odrody olív sú: Buža, Buža Minuda, Buža Puntoža, Črnica, Drobnica, Istarska bjelica, Karbonaca, Moražola, Oblica, Rošinjola a Žižolera.
Vo Vodnjane sa v novembri konajú medzinárodné Dni olivového oleja, a známym centrom výroby olivového oleja je aj osada Tar.