Личский шкрипавац

Личский шкрипавац

Мягкий сыр шкрипавац - это автохтонный сливочный сыр, который традиционно производится в Лике, в местах у подножия Велебита и Велика Капела, в Горском котаре и в районе Кордуна, он также внесен в Список охраняемого культурного наследия Республики Хорватии. Чаще всего он готовится из коровьего молока, но для получения шкрипавца с более интенсивным вкусом можно также использовать овечье молоко, которое было сложно достать, поэтому сыр, приготовленный из этого молока, больше ценился. Раньше его намного чаще готовили, потому что в каждой семье была хотя бы одна корова, в то время как сегодня его производством занимаются в основном малые хорватские сыроварни.

 

Шкрипавац - это самый свежий сыр, который можно потреблять, потому что он сделан из только что выдоенного молока, которое процеживают через марлю и слегка нагревают, настолько, чтобы растворить сычужину, которая служит для свертывания. Несмотря на то, что сегодня есть искусственные пути для достижения этого процесса, традиционно для этой цели использовалась сычужина, называемая мурица, полученная из телячьего или овечьего желудка. После того, как желудок животного тщательно вымывали, домохозяйки его хорошо засаливали и оставляли настояться на два-три дня, после чего мурицу растягивали и оставляли сушиться. Разрезанные кусочки мурицы помещали в посуду с водой и оставляли их закрытыми, чтобы создалась сычужина. Затем жидкость, в которой замачивали кусочки желудка, выливали в слегка нагретое молоко. Уже через двадцать минут сыр начинал сворачиваться и его перекладывали в специальную посуду. Шкрипавац уже через час или два принимал твердую форму, после чего его клали для процеживания в посуду с дырками.

 

Этот сыр с мягким вкусом ели свежим, а если домохозяйки приготовили большее количество, то его коптили или даже сушили на солнце и воздухе. Благодаря своей мягкости и факту, что он приготовлен в процессе длительной термической обработки, шкрипавац недолговечен, и может быть годен к употреблению всего три месяца. Помимо нежного вкуса, у молодого шкрипавца специфическая эластичная структура, которая скрипит на зубах, благодаря чему этот сыр получил свое название. Чаще всего его подают нарезанным на кусочки с домашним хлебом, но также его можно поджарить и добавить в различные блюда, такие как салаты или бутерброды.