Proef het pure mediterrane leven
Zoeken
Homepage Vertegenwoordigingen België Nieuwsbrief 2011 Zagreb – The New York Times over Club Gastronomada  
 

Zagreb – The New York Times over Club Gastronomada

Zagreb – The New York Times over Club Gastronomada
De beroemde The New York Times heeft onlangs in haar reisbijlage het Zagrebse restaurant Klub Gastronomada aan haar lezers voorgesteld. Het nummer was speciaal gewijd aan seizoensgerechten, waarin het rundvlees van de Istrische boškarina-koe een prominente rol speelt.

«Dit is de plaats voor hen die begrijpen dat ieder ingrediënt zijn plaats van herkomst heeft met een eigen geschiedenis», aldus Robert Ripli, een van de drie eigenaren van het restaurant, dat in 2009 werd geopend. Alex Crevar, de journalist van The New York Times stelt zijn lezers het gastronomische concept voor en geeft een indruk van de plaats waar je 'de regionale Kroatische keuken' kunt proeven.

En zo staat het verhaal over dit Zagrebs restaurant tussen reportages over Sao Paolo (aanbevolen als stad van kunst en nachtleven), Londen (wegens het koninklijke huwelijk), Milaan (shopping) en Columbus (herdenking van de honderdste sterfdag van de schrijver Tennessee Williams, die hier werd geboren). Club Gastronomada wordt beschreven als een culinar laboratorium waar net zo lang wordt geëxperimenteerd met oorspronkelijke autochtone gerechten tot de heerlijkste formule is gevonden. De journalist schrijft dat Gastronomada zich bezighoudt met gastronomische en oenologische consulting voor restaurants en speciale contacten onderhoudt met producenten van lokale waren. In de club zelf kunnen haar leden en andere gasten genieten van de diners met speciaal uitgedachte menu's.

»Seizoensaanpassing van de menukaart is niet voldoende. Voor ons is ook het microseizoen belangrijk en we zullen niets ook maar een week eerder aanbieden dan wanneer het seizoen perfectie garandeert“ aldus de mede-eigenaar van het restaurant.
Op zoek naar perfectie reizen Ripli en zijn partners door het land om contacten te leggen met producenten en distributeurs van wijnen, truffels, olijfolie, kazen, verse vis en bijzonder kwalitatief rund- en lamsvlees, schrijft Crevar. Het resultaat komt niet alleen terecht bij de cliënt, die de consulting aanvroeg, maar ook op de menukaart van het eigen restaurant. Crevar interesseert zich vooral voor het zoeken naar ecologische en autochtone producten en voor traditionele bewerkingen en bereidingswijzen van ingrediënten en gerechten. Als voorbeeld noemt hij het bereiden van jam met oude pruimensoorten, die in Slavonië worden gekookt zonder suiker, waardoor het zijn pure aroma behoudt en in restaurants op de pannenkoeken kan komen. Hij beschrijft ook de bereiding van gedroogde inktvis op een salade die kruidig wordt gemaakt met ui die uit Dalmatië moet komen. Indrukwekkend vond hij de ingewikkelde en langdurige weg van het Istrische boškarina-rundvlees naar de tafel van de fijnproever. Gedetailleerd beschrijft hij alle bereidingsfasen van deze regionale specialiteit die wordt geserveerd met aardappeltjes en pancetta-spek. Het vlees, zo schrijft de journalist, „is zo zacht dat je het bijna met een lepel kunt eten“.
Bureau voor Toerisme Zagreb
www.zagreb-touristinfo.com

The New York Times
www.nytimes.com
 
 

Cookie policy

In order to provide you the best experience of our site, and to make the site work properly, this site saves on your computer a small amount of information (cookies). By using the site www.croatia.hr, you agree to the use of cookies. By blocking cookies, you can still browse the site, but some of its functionality will not be available to you.

What is a cookie?

A cookie is information stored on your computer by the website you visit. Cookies allow the website to display information that is tailored to your needs. They usually store your settings and preferences for the website, such as preferred language, e-mail address or password. Later, when you re-open the same website, the browser sends back cookies that belong to this site.

Also, they make it possible for us to measure the number of visitors and sources of traffic on our website, and as a result, we are able to improve the performance of our site.

All the information collected by the cookies, is accumulated and stays anonymous. This information allows us to monitor the effectiveness of the websites and is not shared with any other parties.

All this information can be saved only if you enable it - websites cannot get access to the information that you have not given them, and they cannot access other data on your computer.

Disabling cookies

By turning off cookies, you decide whether you want to allow the storage of cookies on your computer. Cookies settings can be controlled and configurated in your web browser. If you disable cookies, you will not be able to use some of the functionality on our website.

More about cookies can be found here:

HTTP cookie
Cookies