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The Mediterranean as it once was

料理とワイン

 
料理とワイン
ふつうのヨーロッパ料理に加え、 多様な郷土料理を楽しむことがで きる - 前菜では、ダルマチアと イストラの生ハムprosciutto、パ グ島とリカ地方のチーズ、羊乳チ ーズ、スラヴォニアのパプリカ風 味サラミ風 kulen、サモボルとザ ゴリェ地方のガーリック風味ソー セージ češnjovka、新鮮なコッテー ジ・チーズのクリーム添えなど。 メイン料理は地方色豊か : ダルマチア、クヴァルネル、イ ストラの海岸部や島々では、魚介 類が中心だが、肉煮込みシチュウ pašticada など肉料理も美味しい。 内陸部では様々な肉料理に特徴が ある - 焼き七面鳥のムリンチ添 え、ラムや子豚のグリル、ラムの 煮込み、各種シュトゥルクリな ど。ムリンチは小麦粉を薄生地に して焼いたあと塩水で少し茹で、 水気を払ったもの。シュトゥルク リも同じく薄いパンケーキの類 で、コッテージ・チーズやスメタ ナをかけたもの。

デザートは、シュトゥルクリに加 え、クルミ・ローフ、ケシの種ロ ーフ、チーズまたは果物のシュト ルーデリ、クロアチア・プディン のロジャタなど。

ぶどう栽培とワイン作りは大昔か らのクロアチアの伝統で、内陸部 と海岸部の多くの地域がさまざま な銘柄を産んでいる。アドリア海 の海岸部と島々には赤ワインで良 いものが多く、それらのいくつか を挙げれば - Dingač, Teran, Merlot, Cabernet, Opolo, Plavac, Postup など。白ワインでは - Pošip, Malvazija, Pinot, Kujundžuša, Žlahtina, Muškat。 内陸部は概して白が良く、 Riesling, Graševina, Burgundac, Chardoney, Traminacなど。

ではrakijaと呼ばれるブラ ンディが主流で、šljivovicaとい うプラム・ブランディが圧倒的に 好まれているが、他にも、ぶどう や様々な果物から作るブランディ lozovača やハーブ入りブランディ travarica、それにbiskaなどと 多様。

では、Prošek とMaraskino が 双璧。ビールは消費量が伸びて、 国産品の銘柄が増え味も向上して きている。
 

Croatian Eno-Gastronomy 2012

 
料理 | 地方
イストラ
クラスタ

イストラ
イストラの小さなレストランではまず、食前酒にビスカ、ルダ、メディッツァ、続いてチーズと生ハム、イストラのスープ、春にはアスパラガスの卵とじをお楽しみ頂き、そしてメインは沿岸地方のものと内陸風のものからお選び頂けます。地中海風のものをお探しであれば、1000以上の調理法がある魚やカニ、そして貝があります。
 
クヴァルネル
クラスタ

クヴァルネル
クヴァルネルのワインや料理と言えば、ヴルブニクのジュラホゥティナやトゥロイシュチナワイン、クヴァルネルのスカンピ、子羊、”シュルリツェ”パスタ、焼き栗、そしてラブ島のケーキが有名です。
 
クロアチア中部
クラスタ

クロアチア中部
まずは牛のチーズとサワークリーム。”プルゲ”と呼ばれるポドラヴィナ地方の伝統的な牛のチーズをサモボルのサラミと一緒に味わい、サモボルの”ムシュタルダ”と呼ばれる辛いソース、メインには”ムリンツィ”と呼ばれるものを添えた七面鳥をお楽しみ下さい。
 
ザグレブ市
クラスタ

ザグレブ市
オーストリア・ハンガリー帝国の伝統に基づいて、ザグレブの料理は”グレナディル・マルシュ”、玉ねぎとチーズのパスタ、あるいは”カイゼルシュマルン”と呼ばれるクレープなど、”プルゲル料理”と呼ばれるものを発展させてきました。
 
スラヴォニア
クラスタ

スラヴォニア
スラヴォニヤのテーブルでは、まずハムや”クーレン”、そして細いクーレンの”クーレンセカ”が香り、典型的なスラヴォニヤの鍋の中では”チョバナツ”、”フィッシュパプリカシュ”がことこと音を立て、それと一緒にプラムラキヤが必ず添えられます。
 
ダルマチア - ザダル地域
クラスタ

ダルマチア - ザダル地域
食前酒には地元のマラスカのスミミザクラで作られた有名な甘いリキュール”マラスキーノ”をお試し下さい。その後は、地中海の香り高い草を食べて育つパグ島の子羊から作られる、クロアチアで最も評価が高いパグ島のチーズがあります。
 
ダルマチア - シベニク地域
クラスタ

ダルマチア - シベニク地域
ここではまずミシナチーズとドゥルニシュの生ハム、そしてプリモシュテンのバビッチ赤ワインから始めましょう。
 
ダルマチア - スプリト地域
クラスタ

ダルマチア - スプリト地域
スプリトゥでは、完成するまで2日かかる肉料理、有名なダルマチア”パシュティツァーダ”をお試し下さい。
 
ダルマチア - ドゥブロヴニク地域
クラスタ

ダルマチア - ドゥブロヴニク地域
ここではアドリア海最良の貝の一つと言われるストンのカキとムール貝をご賞味下さい!子羊と子牛の”ペカ”と呼ばれる肉料理や海の幸以外にも、この地域ではネレトヴァ渓谷で取れるヨーロッパうなぎや蛙の”ブルデット”が名物です。
 
リカとカルロヴァツ
クラスタ

リカとカルロヴァツ
この地域で最も広く知れ渡っている食材と言えばリカ地方のじゃがいもで、原産地呼称統制の決まりが導入されているものです。本来のリカ地方の料理を味わうのならば、食前酒にプラムや洋梨の”ラキヤ(蒸留酒)”、あるいはブルーベリーのリキュール、そして”シュクリパヴァッツ”と呼ばれるチーズ、野生肉の冷やしたスライス、続いてメインには”ポレ”と呼ばれるリカの伝統的なベイクドポテトを付け合せに、”ペカ”と呼ばれる子羊料理の順でお試し下さい。
 
 

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