La 32° edizione della guida Gault Millau per il mercato austriaco, in 572 pagine di “piaceri gastronomici” dal Vorarlberg all’Ungheria, da Vienna a Dubrovnik, da Salisburgo a Bolzano, ha inserito ben 40 ristoranti croati. La Gault Millau è una tra le più prestigiose guide gastronomiche, e il criterio nella valutazione dei ristoranti sono la freschezza e la qualità dei prodotti, soprattutto quelli stagionali, la creatività e la conservazione delle caratteristiche naturali dei generi alimentari, mentre l'attrezzatura e l'arredamento del ristorante non vengono presi in considerazione. Gli ispettori generalmente visitano i ristoranti in massima segretezza, a volte più di una volta prima di esprimere il verdetto finale. Il più alto punteggio che si può ottenere è 20, che nessun ristorante ha mai raggiunto; il punteggio conferito ai migliori ristoranti del mondo è stato 19. La graduatoria è associata al numero di cappelli. Quest'anno la guida comprende 808 ristoranti, di cui 656 in Austria, mentre il resto sono i ristoranti dei paesi limitrofi. Hanno ottenuto una raccomandazione senza cappello 181 ristoranti, 543 alberghi e 138 caffè bar. Tra i ristoranti croati quelli che hanno ottenuto il punteggio migliore e il maggior numero di cappelli sono: Gil’s a Dubrovnik, Monte a Rovinj (Rovigno), Milan e Valsabbion a Pula (Pola), Wine Vault a Rovinj (Rovigno) e Takenoko a Zagreb (Zagabria).

Gault Millau
www.gaultmillau.at