Le origini risalenti all’eta protoslava sono piu evidenti nella cucina continentale, cosi come sono evidenti i contatti con le famose scuole gastronomiche dei paesi confinanti, come quell’ungherese, quella viennese e quella turca.
L’area litoranea, invece, e caratterizzata dall’influenza greca, latina ed illirica e, piu tardi, da due delle piu influenti scuole gastronomiche del Mediterraneo, quella italiana e quella francese. Essa vanta un gran numero di specialita di mare (calamari, seppie, polpi, scampi, aragoste…) preparate in mille modi, oli d’oliva, prosciutto crudo, ortaggi vari ed i noti vini della Dalmazia come il Babić, la Malvasia, il Prosecco e la Vrbnička žlahtina e liquori come il notissimo Maraschino.
La squadra nazionale dei cuochi croati, nel 2008, ha partecipato, per la prima volta nella sua storia, alle “Olimpiadi gastronomiche”, tenutesi nella citta tedesca d’Erfurt; la sua qualita e stata riconosciuta con una bella medaglia di bronzo.
L’olio d’oliva istriano è solitamente classificato come extra vergine. L’olio extra vergine d’oliva e le “strade dell’olio d’oliva”, che potrete visitare durante il vostro soggiorno in Istria, col passare degli anni assumono un ruolo sempre più importante nell’ambito dell’offerta turistica regionale. Tra i cultivar maggiormente rappresentati in Istria, ricordiamo la Buža (Buga), la Buža minuda, la Buža puntoža, la Črnica, la Drobnica, l’Istarska bjelica (Bianchera istriana), la Karbonaca (Carbogna o Carbonera), la Moražola (Morasola), l’Oblica, la Rošinjola (Rossignola) e la Žižolera.
Novembre è il mese della manifestazione internazionale di Dignano “Le giornate dell’olio d’oliva”. Tra le località famose per l’ottima produzione d’olio d’oliva ricordiamo Tar (Torre).