Horvátország legjobb desszertjei

Horvátország legjobb desszertjei

Hogy megismerkedjenek a hagyományos horvát konyhával, kóstolják meg ezt a tíz édességet Szép Hazánk különböző területeiről és élvezzék számos horvát gyermekkorának illatjait és ízeit.

 

A hagyományos horvát specialitások között, aamelyek ellenállnak az idő vasfogának, és melyeket legalább egyszer az életben ki kell próbálniuk, különleges helyet foglalnak el a desszertek, mert olyan erővel bírnak, hogy minden generációt boldoggá tesznek és megszépítik napjukat, különösen, ha sok gondossággal és figyelemmel készültek. Legyen szó akár az ízletes ebéd után felszolgált desszertről, vagy egy édes falatról a munka során tartott szünet ideje alatt, néha egyetlen sütemény is elegendő, hogy jobb kedvre derítsen minket. Szlavóniától és Baranyától, Zagorjén és Isztrián keresztül, egészen Dalmáciáig és Dubrovnikig, Horvátország tele van süteményreceptekkel, amelyek számos horvátot a gyermekkorra és a nagymama konyhájára emlékeztetnek, amelyben szorgos kezek a szegényes hozzávalókból valódi ínyencségeket készítettek. Éppen ezért választottunk ki tíz olyan hagyományos desszertet, amely arra fogja ösztökélni Önöket, hogy kezdjenek az után kutatni, mi mindent rejtenek hagyományos konyhánk régi receptes könyvei.

Salenjaci - Hájas sütemény

Salenjaci
Maja Danica Pečanić

A salenjaci – hájas sütemény – egy édes sütemény, amelynek elkészítéséhez a házi lekvár mellett egy értékes, sokak által már elfeledett hozzávalót használnak – sertéshájat. A sertészsíron kívül, amelyet számos sós és édes ételben használnak, összegyűjtötték a sertéshájat is, amelyet gyakran azonnal a puha salenjaci készítésére használtak. A salenjaci olyan tésztából készül, amelyet házi szilva-, vagy baracklekvárral töltenek. Réteges szerkezetük miatt a salenjacikat ezer leveles süteménynek is hívják, amit a tészta nyújtáskor történő többszöri hajtogatásával érnek el. A meleg, porcukorral megszórt salenjaci laktatók és édesek, de ideális választás reggelire vagy tízóraira is.

Kroštule - csörögeránk

Kroštule
Maja Danica Pečanić

Amikor az isztriai és dalmát városokban februárban megindulnak a vidám karneváli felvonulások, szinte minden sarokból a kroštule (csörögefánk), a kihagyhatatlan farsangi édesség illatozik. Az omlós és ropogós kroštula egy ízletes édesség, amely tojásból, lisztből, cukorból, reszelt citrom- vagy narancshéjból és vajból készül, a hozzávalókból, amelyek mindig elérhetők konyháinkban, a recept ezekre a gyors falatokra pedig generációról generációra száll. A kroštule sütése előtt azokat ízlés szerinti alakúra vágják, ami magába foglalja a tészta csomóba kötését, vágását és csavarását, masniba kötését vagy virágforma készítését, amelyet utána forró olajban sütöttek ki. Elkészítésük módja területről területre, de családról családra is változik, azonban minden korú édesszájúak egyformán élvezik a fogyasztását.

Rožata – dalmát tojáspuding

Rožata
Maja Danica Pečanić

A rožata egy olyan desszert, amelynek sikerült túlélnie a történelmi viszontagságokat a középkortól egészen máig. Egyszerű és szerény hozzávalókból készül. Ahogyan számos más édesség, amely túlélte az évszázadokat és a generációról generációra történő átadást, a rožata is egyszerű és szerény hozzávalókból készül. Nevezetesen, ennek a krémes és frissítő desszertnek az alapelemei a tej, a tojás és a cukor, az egyedi aromáért pedig a nagyra értékelt rózsalikőr, a rozalin vagy rozulin a felelős, amelynek ez a desszert a nevét köszönheti. Mivel egy hideg és szilárd krémről van szó, a rožata különösen népszerű nyáron, a melegtől való felfrissülésként, de gyakran kínálják desszertként, amikor a dalmát konyhát mutatják be a külföldieknek.

Zagorski štrukli

Štrukli from Zagorje
Maja Danica Pečanić

A horvát Zagorje hagyományos specialitása a zagorski štrukli vagy štruklji, amelyet minden háztartásban készítettek a könnyen elérhető hozzávalókból, népszerűsége pedig a helyi lakosságon túl, Krapina-Zagorje megye, valamint Varasd megye határain is túlnőtt, így ma gyakran készítik a horvát gasztronómia bemutatása céljából a világban. A zagorski štrukli őshonos horvát ételként történő megőrzése céljából készítésének módja bejegyzésre került a Horvát Köztársaság szellemi kulturális örökségébe. A štruklit kétféle módon lehet elkészíteni, főzéssel és sütéssel, édesen és sós ételként. A tehéntúróval töltött alaptésztát használják fel mindkét féle elkészítési módban, azonban amíg a sós vízben főzött štruklikat a felszolgálás során le lehet önteni olvasztott zsírral és megszórni zsemlemorzsával, vagy illatos levesben kínálni, a sült štruklikat a hőkezelés előtt tejszínnel öntik le.

Orahnjača és makovnjača - Diós és mákos kalács

Orahnjača and makovnjača
Maja Danica Pečanić

Az orehnjača vagy orahnjača és makovnjača, azaz a diós és mákos kalács kelt tésztából készül, amelyet hagyományosan az ünnepekre és számos ünnepi alkalomra készítenek annak céljából, hogy a vendégeket illatos és ízletes desszerttel kínálják. Ahogyan a nevük is sejteti, az orahnjača gazdag töltelékje dióból készül, míg a makovnjača puha tésztája máktölteléket kap. Ezen kívül az alapvető hozzávalón kívül, amely a két sütemény közti különbséget teszi, a töltelék egyéb elemei ugyanazok – cukor, fahéj és tej. Habár a nagymamáé a legízletesebb, úgy vélik, hogy az orahnjačával és a makovnjačával a kezdők sem hibázhatnak.

Paradižot

Paradižot
Maja Danica Pečanić

A paradižet vagy paradižot egy lágy dalmáciai desszert, amely gazdagabb a tipikus rožatánál, mivel elkészítése során olyan élelmiszereket használnak fel, amelyekhez nem lehetett mindig könnyen hozzájutni. A paradižot első rétegét keményebb keksz képezi, amelyet a készítéshez használt tál aljára sorakoztatnak. Hogy megpuhuljon, a sűrűn egymás mellé rakott kekszeket meglocsolják a maraska meggyből készült pálinkával, illetve maraskinoval, vagy prošekkel, az aromás és különösen nagyra értékelt desszertborral. A paradižot következő rétegét főtt tejfehérje hab adja, majd erre kerül a tojásfehérjéből főzött krém, a tetejét pedig reszelt főzőcsokoládéval szórják meg. A paradižotot még mindig készítik az adriai partok mentén és hasonlít az egyszerű madártejhez, amelyet a kontinentális Horvátországban készítenek, de mindkét édesség olyan desszertet képvisel, a minden generáció szeret.

Skradinska torta - Skradini torta

Skradin Cake
Maja Danica Pečanić

A skradini vidék egyik kedvelt specialitása egy desszert, amely nélkül nem múlhat el ünnepség vagy ünnepi ebéd, a történelem során pedig külön készítették a lakodalmi mulatságokra. A skradini tortáról van szó, egy édes süteményről, amelyet a 14. században a skradini menyasszonyok maguk sütöttek a nászéjszaka előtt, hogy elkápráztassák választottjukat és nyugodtan kössenek ki a házasság kikötőjében. Úgy tartják, hogy ennek a desszertnek az eredeti receptjét ma Skradinban csak pár háziasszony őrzi, habár hozzávalóinak listája az évszázadok során nem változott jelentősebben. Ez az ízletes sütemény házi tojásból, cukorból vagy mézből, reszelt citrom- vagy narancshéjból, egy kanál rumból vagy rózsalikőrből, vaníliából, valamint apróra darált dióból és mandulából állt, a dióra helyezve a hangsúlyt, amelyből mindig háromszor több van. Csokoládéval leöntve és mandulapehellyel, vagy félbevágott diódarabokkal díszítve a skradini torta a legigényesebb édesszájúakat is kielégíteni és az asztalhoz idézi a skradini vidék szellemét.

Međimurska gibanica – Muraközi rétes

Gibanica from Međimurje
Maja Danica Pečanić

A legészakibb régiónk Muraköz, amely Magyarországgal és Szlovéniával határos, így nem szokatlan, hogy több évszázados gasztronómiai hagyományában a környező konyhák hatása is fellelhető. Egy különösen nagyszerű sütemény, amely ebbe a kategóriába tartozik, mindenképpen a muraközi rétes, egy ízletes sütemény, amelynek négy töltelékje van! A dió, a mák, az alma és a túró egy réteges süteménybe kapcsolódik össze, mely fellelkesít lédússágával, ízével pedig a gyümölcsösöket és mezőket idézi, valamint kötelező tartozéka minden ünnepségnek. Valaha ezt a süteményt cserépedényben sütötték, amelyet a modern időkben a fém sütőedények váltották fel, a készítéséhez felhasznált hozzávalókat pedig a szorgos háziasszonyok kamrájuk mélyén őrizgették az év során az ünnepnapokra és családi ünnepségekre várva.

Samoborske kremšnite – Samobori krémes

Cremeschnitte from Samobor
Maja Danica Pečanić

Már maga Samobor, a Zágrábtól alig húsz kilométerre található bájos kisváros említésekor az első, ami a horvátok többségének eszébe jut, az ízletes samobori krémes, egy sütemény, amely ma a hagyományos cukrászdák többségében megtalálható. A krémes könnyed, sárga színéről ismerhető fel, amely tojásból, tejből, cukorból, lisztből készül és két réteg omlós levelestészta között helyezkedik el, a felső tészta alatt pedig egy vékony réteg felvert tejszínhab fedi. A süteményt felszolgálás előtt nagy kockákra vágják, a végén pedig minden kockát megszórnak porcukorral, ami édességet ad ennek a mérsékelten édes süteménynek.

Fritule - fánkolyók

Fritule
Damir Fabjanić

Habár Horvátországban a Kvarnerhez, Isztriához és Dalmáciához kötik, az elmúlt években a fritule elterjedt az ország kontinentális részein is, így a hideg idő megérkezésével minden utcasarkon kóstolhatók, főleg Zágrábban az advent idején. Habár a böjti napokon, Szenteste és az önmegtartóztatás idején készítették, amikor porcukorral megszórták, vagy még forrón kristálycukorba forgatták, ma szívesen fogyasztják különböző édes, csokoládé, karamell, vagy erdei gyümölcs ízű szirupokkal leöntve. A puha és légies fritula bő olajban történő rövid sütéssel készül, ami aranyló színt és ropogósságot ad neki. Egy téli édesség, amely pillanatok alatt eltűnik. A falatnyi nagyságú, édes sült golyók kedvelt téli édesség, ezért a friss és illatos fritulák mindig egy pillanat alatt eltűnnek.