Horvátország, Adria - Ahogy mi mindig is szerettük
Keresés
Homepage Külképviseletek Magyarország Hírlevél 2011 Zágráb – A The New York Times a Klub Gastronomada étteremről  
 

Zágráb – A The New York Times a Klub Gastronomada étteremről

Zágráb – A The New York Times a Klub Gastronomada étteremről
A tekintélyes The New York Times nemrégiben megjelent Utazások mellékletében mutatta be a Klub Gastronomada éttermet, melynek különös gonddal elkészített szezonális étkei közül külön kitér az isztriai boškarin szarvasmarha húsából készült ételekre.

„Ez a hely azoknak való, akik megértik, hogy minden egyes alapanyagnak megvan a maga eredete és története” írja Robert Ripli, a 2009-ben megnyílt zágrábi étterem három tulajdonosának egyike. A tekintélyes amerikai napilap újságírója, Alex Crevar az Utazások című terjedelmes heti mellékletben ismerteti olvasóival azon hely gasztronómia koncepcióját és az ott szerzett tapasztalatait, ahol az ember belekóstolhat „a regionális horvát konyhába”.

A horvát étteremről szóló történet a Sao Paulot, Londont, Milánót és a Mississippi szövetségi államban lévő Columbust ismertető útirajzok közé került. S míg Sao Paulot a művészetek és éjszakai élet, Londont a királyi menyegző, Milánót a shopping, Tennessee Williams szülővárosát, Columbus-t pedig a híres amerikai író halálának századik évfordulója miatt ajánlják az olvasók figyelmébe, addig a Klub Gastronomada éttermet egy olyan sajátos kulináris laboratóriumként írják le, ahol mindaddig kísérleteznek az eredeti helyi ételekkel, amíg csúcsminőségű falatot nem kreálnak. A cikk írója a Gastronomada azon elképzelését is ismerteti, mely szerint az étterem tulajdonosai szívesen foglalkoznának a horvátországi és a szomszédos országokban lévő éttermek és őstermelők részére végzett gasztronómia és borászati tanácsadással, illetve magáról a klubról is szó esik, ahol nem csak a klubtagok, de a véletlenszerűen betérő vendégek is különlegesen kialakított ételsorokban tobzódhatnak.

„Az étlap szezonális jellegű megváltoztatása nem elegendő. Nekünk a mikroszezon a fontos, s nem fogunk semmit akár egy héttel azelőtt sem kínálni, mielőtt még a szezonális alapanyagok a csúcsformájukat ne hoznák” idézi a cikk szerzője az étterem társtulajdonosát.

A tökéletesség után kutatva Ripli a munkatársaival keresztül-kasul bejárja az országot, hogy a megrendelőknek csúcsminőségű bort, szarvasgombát, olívaolajat és sajtot, friss halakat, válogatott szarvasmarha- és bárányhúst hajtson fel, írja Crevar, s a kínálat nem csupán a megrendelő kezében, hanem az éttermek étlapján „végzi”. Crevart különösképpen felcsigázta az ökológiai és tájjellegű termékek és az alapanyagok hagyományos módon történő felhasználása utáni kutatás, példaként említve azt a régimódi szilvafajtákból készült hagyományos lekvárt, melyet Szlavóniában cukor hozzáadása nélkül készítenek, ily módon megőrizve a gyümölcs esszenciális aromáját, s mellyel az étteremben a palacsinta töltelékeként találkozunk. Ismerteti továbbá a szárított polipnak a salátához való elkészítési módját is, melynek ízesítéséhez kötelező jelleggel Dalmáciában termesztett hagymát használnak. Az újságírót különösképpen lenyűgözte az isztriai boškarin szarvasmarha húsának a terített asztalig vezető összetett és rögös útja. A The New York Timesban megjelent cikk szerzője, aki aprólékos precizitással ismerteti a sült krumplival és vékony szalonnaszeletekkel feltálalt isztriai ételkülönlegesség elkészítésének minden egyes fázisát, azt a végső megállapítást teszi, hogy a marhahús olyan „omlós, hogy akár kanalazni is lehetne.”

Zágráb városi Idegenforgalmi Közösség
www.zagreb-touristinfo.com

The New York Times
www.nytimes.com
 
 

Cookie policy

In order to provide you the best experience of our site, and to make the site work properly, this site saves on your computer a small amount of information (cookies). By using the site www.croatia.hr, you agree to the use of cookies. By blocking cookies, you can still browse the site, but some of its functionality will not be available to you.

What is a cookie?

A cookie is information stored on your computer by the website you visit. Cookies allow the website to display information that is tailored to your needs. They usually store your settings and preferences for the website, such as preferred language, e-mail address or password. Later, when you re-open the same website, the browser sends back cookies that belong to this site.

Also, they make it possible for us to measure the number of visitors and sources of traffic on our website, and as a result, we are able to improve the performance of our site.

All the information collected by the cookies, is accumulated and stays anonymous. This information allows us to monitor the effectiveness of the websites and is not shared with any other parties.

All this information can be saved only if you enable it - websites cannot get access to the information that you have not given them, and they cannot access other data on your computer.

Disabling cookies

By turning off cookies, you decide whether you want to allow the storage of cookies on your computer. Cookies settings can be controlled and configurated in your web browser. If you disable cookies, you will not be able to use some of the functionality on our website.

More about cookies can be found here:

HTTP cookie
Cookies