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Homepage Représentation nationale France - France Bulletin d'informations 2011 Zagreb – Le New York Times écrit sur le Klub Gastronomada  
 

Zagreb – Le New York Times écrit sur le Klub Gastronomada

Zagreb – Le New York Times écrit sur le Klub Gastronomada
Le respectable journal New York Times a récemment présenté aux lecteurs américains dans son supplément Voyages un restaurant de Zagreb, le Klub Gastronomada. Dans ces menus saisonniers spécialement préparés ressortent les plats de bœuf istriens. « C’est un lieu pour ceux qui comprennent que chaque ingrédient a son origine et son histoire » décrit Robert Ripli, l’un des trois propriétaires du restaurant zagrebois qui est ouvert depuis 2009. Le journaliste du prestigieux journal américain, Alex Crevar, dans un vaste supplémentaire hebdomadaire présente aux lecteurs le concept culinaire et ses impressions sur le lieu où on peut goûter «une cuisine croate régionale». L’histoire du restaurant croate s’est retrouvée au milieu des reportages sur Sao Paolo, Londres, Milan et Columbus dans l’état du Mississippi. Sao Paolo a été conseillée comme la ville de l’art et de la vie nocturne, Londres en raison du mariage royal, Milan pour le shopping et Columbus, la ville natale de l'écrivain Tennessee Williams, pour le centenaire de sa mort. Le Klub Gastronomada a été décrit comme un laboratoire culinaire où on fait des expérimentations avec les plats locaux autochtones jusqu’à obtenir une cuisine raffinée. L’auteur de l’article écrit sur l’idée de Gastronomada de faire un consulting culinaire et œnologique pour les restaurants et producteurs des produits locaux en Croatie et dans les pays voisins et du même restaurant dans lequel les membres, et des clients aussi peuvent profiter des plats des menus spécialement pensés.

« Le changement saisonnier dans le menu n'est pas suffisant. Pour nous la micro saison est très importante et nous ne voulons pas offrir un produit ni une semaine avant que les ingrédients saisonniers ne garantissent la perfection», l'auteur cite les paroles du copropriétaire du restaurant.

En quête de la perfection, Ripli a parcouru le pays avec ses partenaires en reliant les clients avec des distributeurs de vin, truffes, huile d'olive et du fromage, de poisson frais et de viandes de bœuf et d'agneau sélectionnés, écrit Crevar, un choix qui ne s'arrête pas seulement dans les mains des clients, mais aussi dans le menu des restaurants. Crevar est particulièrement intéressé par la recherche de produits biologiques et traditionnels et les moyens traditionnels de la transformation des aliments et la préparation des repas, citant l'exemple de la confiture ordinaire des anciennes variétés de prunes, qui en Slavonie a été faite cuire sans sucre, en gardant un arôme propre de fruits, et dans le restaurant on peut la déguster comme garniture dans les crêpes. Il décrit la préparation de la salade de poulpe séché, qui est garnie d’oignons cultivés en Dalmatie. Il a été particulièrement impressionné par la longue et complexe préparation du boškarin (le bœuf d'Istrie) avant qu’il parvienne aux tables des gourmets. En décrivant minutieusement toutes les phases de la préparation de la spécialité istrienne, servie avec pommes de terre rôties et bacon, l'auteur de l'article apparu dans The New York Times conclut que la viande est „si tendre qu'on peut presque la manger avec une cuillère“.

Office du Tourisme de Zagreb
www.zagreb-touristinfo.com

The New York Times
www.nytimes.com
 
 

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