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Gastronomie et enologie

 
Gastronomie et vins
Dans la cuisine continentale, les racines de la periode protoslave et les contacts avec les ecoles gastronomiques plus connues sont a l’honneur – cuisine hongroise, viennoise et turque. La viande, le poisson d’eau douce et les legumes sont legion.

Sur le littoral, la cuisine ete influencee par les Grecs, les Romains et les Illyriens et par les cuisines mediterraneennes plus tardives – italienne et francaise. Elle est riche en specialites de poissons (calamars, pieuvres, poulpes, langoustes, homards, etc.) prepares de differentes facons, en huile d’olive, jambon fume et legumes varies. On notera aussi les vins dalmates comme le Babić, la Malvazija (malvoisie), le Prošek, le žlahtina de Vrbnik, ainsi que les liqueurs comme le celebre Maraskino (marasquin).

En 2008, l’equipe culinaire nationale a participe pour la premiere fois a la rencontre internationale des cuisiniers et des patissiers – l’Olympiade culinaire. Cette manifestation a eu lieu dans le village allemand d’Erfurt. L’equipe croate a remporte la medaille de bronze.
 

La gastronomie et lnologie en Croatie 2012

 
Gastronomie | Régions
Croatie Centrale
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Croatie Centrale
Commencez par le fromage et la crème à base de lait de vache, et notamment par le Prga, un fromage de vache de Podravina, accompagné de tranches de salami et de moutarde de Samobor, une sauce piquante, pour enchaîner avec le plat principal, de la dinde au gratin de pâtes (mlinci).
 
Dalmatie - Dubrovnik
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Dalmatie - Dubrovnik
Dégustez ici les huîtres et les moules de Ston, considérées comme les meilleurs et les plus onctueux coquillages de l’Adriatique. Parmi les plats de viande, outre la viande d’agneau et de veau cuite « sous la cloche » et les délices des mers, la soupe d’anguilles et de grenouilles de la vallée de la Neretva constitue un des plats typiques de cette région.
 
Dalmatie - Split
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Dalmatie - Split
A Split, goûtez la célèbre pašticada dalmate, un plat de viande dont la préparation nécessite deux jours. Si vous aspirez à des goûts plus simples, dégustez les tourtes parfumées de Vis, Forska et Komiža...
 
Dalmatie - Šibenik
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Dalmatie - Šibenik
Commencez avec un peu de fromage de Mišina et de jambon fumé (pršut) de Drniš accompagnés d’un verre de vin rouge Babić de Primošten.
 
Dalmatie - Zadar
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Dalmatie - Zadar
Pour l’apéritif dégustez un petit verre de Maraschino, une liqueur confectionnée à base de Maraška, une sorte de cerise autochtone. Enchaînez ensuite avec le fromage de Pag – le fromage croate le plus apprécié fait à partir de lait donné par de petits agneaux qui broutent les plantes méditerranéennes de l’île de Pag.
 
Istrie
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Istrie
Dans l’auberge istrienne, commencez dans l’ordre : par les apéritifs biska (eau de vie de marc et de gui), ruda (eau de vie de marc) et medica (eau de vie de miel), puis par le fromage et le jambon fumé « pršut » accompagnés de soupe d’Istrie, au printemps des omelettes (fritaje) aux asperges, pour finir par le menu principal, que vous pouvez choisir marin ou continental.
 
Kvarner
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Kvarner
Les mots clés de la gastronomie du Kvarner sont : Vrbnička Žlahtina, Trojšćina, langoustes du Kvarner, viande d’agneau, les pâtes dites šurlice, les marrons et la tarte de Rab.
 
Lika - Karlovac
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Lika - Karlovac
Cette région doit sa réputation gastronomique à la pomme de terre de Lika d’origine géographique contrôlée. Si vous souhaitez dégustez un vrai repas de Lika, commencez par un apéritif, avec l’eau de vie de prune ou de poire ou bien une liqueur de myrtille, pour enchaîner avec le fromage škripavac ou des tranches sèches de gibiers puis le plat principal – les traditionnels ličke pole (pommes de terre au four) accompagnées de viandes d’agneau cuites « sous la cloche ».
 
Slavonie
Cluster

Slavonie
La table slavonne est avant tout parfumée de jambon salé, de kulen et kulenova seka (saucisses épicées), alors que dans les marmites de Slavonie sont préparés čobanac, un ragout de viande ou fiš paprikaš, une bouillabaisse aux poissons d'eau douce, obligatoirement accompagnés d’un verre d’eau de vie de prune.
 
Zagreb
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Zagreb
Reposant sur la tradition austro-hongroise, l’offre gastronomique Zagreboise ou cuisine à la mode « purger » se distingue par des plats comme le « Grenadir marša », les pâtes à l’oignon et au fromage ou bien encore le Kajzeršmarn, un dessert proche des crêpes.
 
 

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