El restaurante Valsabbion de Pula, Gil's de Dubrovnik y Le Madrać de Voloski han obtenido tres estrellas culinarias de un posible de cuatro y 17 puntos de 20 en la edición austriaca de la guía culinaria Gault Millau para 2010. Por lo tanto, han compartido el primer lugar entre los restaurantes croatas que figuran en dicha guía.
Los criterios para la calificación de la cocina de esta prestigiosa guía gastronómica austriaca son la frescura y la calidad de los productos, en especial de la temporada, conservación del sabor de los ingredientes, creatividad y armonía en la preparación, sopas y salsas de calidad, precisión y el tiempo de cocción y la imaginación en la elaboración de las nuevas composiciones.
Sus inspectores gastro se acercan a unos determinados restaurantes anónimamente y regresan varias veces antes de llegar a la puntuación final que se refiere exclusivamente a la cocina, es decir, a la calidad de los ingredientes y de la comida y no en el equipamiento y servicio del restaurante. Los puntos son de 12 a 20, de acuerdo a la calificación de las escuelas francesas, y además de estos, los restaurantes calificados reciben las estrellas culinarias, al menos una, y la máxima cuatro. Los 20 puntos es casi imposible recibirlos, y en 28 años de publicación de la guía la máxima puntuación que se han otorgado ha sido dos veces.
Según el sistema de puntos, 19 es la puntuación máxima para los mejores restaurantes del mundo, 17 y 18 puntos, es decir, tres estrellas culinarias se refiere a la mayor creatividad y calidad además de la mejor preparación posible de la comida, 15 y 16 se otorgan para un alto grado de arte culinario además de creatividad y calidad, 13 y 14 para una muy buena cocina que ofrece más que un placer cotidiano, y 12 a 12,5 para una buena comida, como se puede esperar en buenos restaurantes para un amplio público.
En general, Le Mandrać el año pasado recibió 19 puntos por su plato “Nova fritaja“ (Nueva Fritata).
Gault Millau es una de las guías gastronómicas más influyentes en el mundo. Se edita en Viena en una cantidad de 30,000 ejemplares, y ya varios años contiene en sus decenas de páginas una lista de los mejores restaurantes croatas en Istria, parte de Dalmacia, en la parte continental y en determinadas islas.
Los comienzos de esta guía gastronómica datan de 1969, cuando Henry Gault, Christian Millau y André Gayot fundaron “Le Nouveau Guide“, publicación mensual sobre el vino y la comida, lo que en realidad fue una reacción, como dice Gayot, a la calificación conservadora y a la idea de cocina de Michelin. “Nouvelle cuisine“ los fundadores de esta revista llamaron a su filosofía según la cual, en la cocina, además del resultado final en la preparación de la comida, es vital la creatividad y el coraje del chef y su deseo de preparar algo nuevo. La filosofía con el tiempo se convirtió en un verdadero movimiento que fue apoyado por los periodistas Gault y Millau.
Hotel Valsabbion
www.valsabbion.hr
Restoran Le Mandrać
www.lemandrac.com
Restoran Gil's
www.gilsdubrovnik.com
Gault Millau
www.gaultmillau.at