Ningún gourmet del mundo se debería llamar así, si no ha probado las trufas, el diamante de la cocina de Istria. Las trufas, hongos que crecen debajo de la tierra, son el símbolo de Istria y sus habitantes les guardan respecto manteniendo a buen recaudo las recetas que utilizan para prepararlas. Una buena ocasión para acercarse a la riqueza de las trufas en todas las combinaciones gastronómicas, nos ofrecen los Días de trufas que se celebran en toda Istria a lo largo del otoño.

Las trufas son rizomas que crecen debajo de la tierra, en forma de bulto y olor penetrante. Este hongo, raro y caro, crece en la fértil tierra de Istria y es una auténtica delicia gastronómica. La trufa blanca de Istria es una de las más cotizadas en el mundo.

El valor culinario de la trufa ya la habían descubierto los antiguos romanos; durante cinco siglos de largo gobierno de Venecia, los bosques de Motovun recibían el nombre de Bosque de San Marco del que sólo unos pocos podían extraer la trufa. Con el cambio de gobierno y la llegada de los austro-húngaros, la trufa viajaba solo hacia un destino-la corte de Viena. No obstante, hasta nuestros días se ha mantenido como una delicia exclusiva- la cima de la gastronomía. No se asoma a la superficie de la tierra por lo que se la puede encontrar solo con la ayuda de perros o cerdos entrenados.

En Istria existen dos tipos de suelo: tierra roja y oscura de un color intenso en la costa, y la tierra gris, densa, arcillosa, en la parte central de la península. La trufa crece en esta tierra gris con el epicentro en el húmedo bosque de Motovun por el que pasa el río Mirna. La zona de las trufas se extiende por el noreste hasta la ciudad de Buzet y Lupoglava, y por el sureste siguiendo el curso del río Raša en Labin y al sur de Pazin.


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