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Zagreb-The New York Times sobre el Klub Gastronomada

Zagreb-The New York Times sobre el Klub Gastronomada
El prestigioso The New York Times ha publicado recientemente en su suplemento Viajes un artículo donde ha presentado a los lectores americanos el restaurante de Zagreb, Klub Gastronomada. El restaurante cuenta con diferentes cartas según la temporada, y el periódico destaca las comidas preparadas con la carne de las vacas de Istria, boškarin.

" Es el lugar perfecto para todos los que comprenden que cada ingrediente tiene su origen e historia", describe Robert Ripli, uno de los tres dueños del restaurante de Zagreb que ha abierto sus puertas en el año 2009. El periodista del prestigioso periódico americano, Alex Crevar, ha escrito en el suplemento semanal Viajes sobre el concepto gastronómico y sobre buenas impresiones que le ha causado el restaurante donde se puede probar "comida regional croata". El artículo sobre el restaurante croata se ha incluido entre otros artículos sobre Sao Paolo, Londres, Milán y Columbus en el estado de Mississippi. Recomiendan la ciudad de Sao Paulo como la ciudad del arte y la vida nocturna, Londres por la boda real, Milán por las compras y la ciudad de Columbus, la cuna del escritor Tennessee Williams, por el centenario de la muerte del famoso escritor americano.

Klub Gastronomada lo describen como una especie de laboratorio culinario en el que se experimenta con comida local original hasta que se encuentra el sabor perfecto. El autor del artículo habla también sobre la idea que han tenido los dueños del restaurante para ejercer como consultores gastronómicos y enologícos para los restaurantes y agricultores de productos locales en Croacia y países vecinos. También escribe el autor del artículo que los miembros del Klub, pero también el resto de los comensales pueden disfrutar de cenas con cartas personalizadas.

"Cambiar la carta del restaurante según la temporada no es suficiente. Nosotros estamos más pendientes de la micro temporada, y no ofrecemos ningún ingrediente en la carta hasta que el producto no esté en su punto justo de recolección", dice el dueño del restaurante. En su búsqueda de la perfección, Ripli con sus socios viaja por todo el país y recomienda a sus clientes distribuidores de vino, de trufas, de aceite de oliva y queso, pescado fresco, carne de ternera y cordero más selecta, escribe Crevar, y esta selección de productos más exquisitos no sólo termina en las manos de los clientes, sino que también en la carta del restaurante.

Crevar está muy interesado en la búsqueda de productos autóctonos y ecológicos, al igual que en las formas tradicionales de elaboración de ingredientes y preparación de comida. En su artículo menciona el ejemplo de la elaboración de mermelada de antiguas especies de higos, que se elaboran en Eslavonia sin azúcar añadido, preservando así el limpio aroma de la fruta. Se puede probar en el restaurante como acompañamiento de las crepes. Describe también la forma de elaboración del pulpo seco para ensalada, aderezada siempre con la cebolla dálmata. El autor del artículo estaba sobre todo impresionado con la carne especial de vacas de Istria, boškarin. Describe con todo detalle las etapas en la preparación de esta especialidad, que se sirve con patatas asadas y panceta. El autor atestiguado que la carne " está tan deliciosa y blanda que se puede comer prácticamente con una cuchara".


Oficina de Turismo de la ciudad de Zagreb
www.zagreb-touristinfo.com

The New York Times
www.nytimes.com
 
 

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