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Gastronomía y enología

 

La cocina croata presenta una oferta muy variada y es muy conocida como cocina de diferentes regiones. Sus raíces modernas arrancan de la época antigua y protoeslava. 

Para la cocina continental son típicas las raíces protoeslavos así como contactos más recientes con conocidas escuelas gastronómicas – la húngara, la vienesa y la turca. Predominan los productos cárnicos, el pescado de agua dulce y las verduras.

En la región costera influyeron mucho los griegos, romanos e iliros y más tarde las cocinas mediterráneas – la italiana y la francesa. La cocina se caracteriza por muchas especialidades de pescado (calamares, sepias, pulpos, cigalas, langostas…) preparados de diferentes maneras, por los aceites de oliva, el jamón serrano, diferentes verduras y vinos dálmatas tales como Babić, Malvazija, Prošek, vrbnička žlahtina, así como diferentes licores como el renombrado Maraskino.

En 2008 la representación nacional culinaria participó por primera vez en un encuentro mundial de cocineros y pasteleros – los Juegos Olímpicos Culinarios- que se celebraron en la ciudad alemana de Erfurt y donde obtuvieron la medalla de bronce.  

 

 

Una rica colección literaria da testimonio del alto nivel y la arraigada tradición de la cultura gastronómica en Croacia, como por ejemplo unos escritos en el diccionario latino-croata del año 1740, que precedió a un diccionario francés semejante, obras literarias de conocidos escritores renacentistas croatas hasta llegar a la obra que en 1813 escribió Ivan Bierling, y que contiene recetas para la preparación de 554 platos diferentes, por lo que se considera el primer libro de cocina croata.

 

Una parte importante de la oferta gastronómica son las rutas del vino, que en los últimos diez años se están abriendo en todas partes de Croacia central, pero en mayor número en la zona noroeste y en Moslavina.

En las zonas de rutas vinícolas siempre hay mucha gente durante todo el año. Sin embargo, la temporada más dinámica es en otoño en la época de la vendimia y, particulamente, el día 11 de noviembre – para la fiesta de San Martín, la última y la más importante fiesta de los viticultores en que se celebra el bautizo del mosto que a partir de ahí se transforma en vino. Con la fiesta de San Martín están relacionadas además muchas costumbres locales, así que este año también las fiestas, siempre alegres, de los amantes de vinos serán un motivo para la llegada de numerosos turistas.

Eno-Gastronomia Croata

 
El licor Maraschino, que se produce en Zadar desde hace siglos de las guindas de tipo marasca, se exportaba a todas las cortes de emperadores y reyes ya desde el siglo XVIII. Lo bebían y con él brindaban los más poderosos soberanos del mundo. Hoy día se produce en la fábrica de bebidas de Zadar, según la receta original que siempre se ha mantenido en secreto, guardada en un archivo donde se conservan también interesantes anécdotas de la historia de esta bebida.
La región de Eslavonia dispone de unas excelentes predisposiciones para el cultivo de la vid y la producción de vinos. Antiguamente los vinos de Eslavonia se encontraban muy a menudo sobre las mesas de emperadores y altos dignatarios, pues de esta tradición provienen las viñas de hoy: las de Srijem, Baranja y Đakovo al oriente y los de Kutjevo al occidente de Eslavonia.

Eslavonia dispone de excelentes posibilidades de producción de grandes cantidades de vino de alta calidad, especialmente vino blanco. Resulta muy difícil decir cuál de las viñas es de mayor calidad: las de Srijem o de Baranja en Podunavlje, las viñas de Đakovo en Eslavonia oriental o las viñas de Kutjevo en Eslavonia central.

El epicentro del desarrollo del cultivo de la vid en Eslavonia es la región alrededor de Kutjevo. Los más importantes productores de Eslavonia son Enjingi, Kauthaker y PPK Kutjevo. Continuos experimentos con nuevos tipos de uva por parte de Enjingi y especialmente de Krauthaker, definitivamente alejan a la Eslavonia de hoy de su antigua imagen de cultivar únicamente el vino graševina, como solía hacerse hace seis o siete años.
Desde hace siglos, es bien conocido que el aceite de oliva tiene un gran valor no sólo gastronómico sino también, en la medicina alternativa. El aceite de oliva es uno de los productos más importantes de nuestra tierra. Se produce en Istria, Kvarner y Dalmacia.
 

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