Das istrische Olivenöl ist von außerordentlicher Qualität, in der Regel extra vergine. Olivenöl extra vergine sowie die Olivenstraßen, die sie während Ihres Urlaubs in Istrien besichtigen können, bekommen im Tourismus Istriens immer mehr an Bedeutung. Istrische Olivensorten sind: Buža, Buža Minuda, Buža Puntoža, Črnica, Drobnica, Istarska bjelica, Karbonaca, Moražola, Oblica, Rošinjola und Žižolera.
In Vodnjan finden im November die Internationalen Olivenöltage statt, und eine bekannte Destination in Verbindung mit Olivenöl ist auch der Ort Tar.