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Zeitlose mediterrane Schönheit
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Gastronomie und Önologie

 
Gastro – Wein - Ecke
Für die kontinentale Küche sind frühe slawische Wurzeln und neuere Kontakte mit bekannteren Kochschulen – der ungarischen Küche, der Wiener Küche und der türkischen Küche typisch. Es dominieren Fleischprodukte, Süßwasserfisch und Gemüse.

Die Küstenregion charakterisieren Einflüsse aus Griechenland, der Römer und Illyren sowie Einflüsse späterer mediterraner Küchen – der italienischen und französischen. Sie zeichnet sich durch zahlreiche Fischspezialitäten (Calamares, Sepia, Tintenfisch, Scampi, Hummer...), die verschieden zubereitet werden, Olivenöl, Pršut, verschiedenes Gemüse, dalmatinische Weinsorten wie Babić, Malvazija, Prošek, vrbnička Žlahtina sowie durch verschiedene Likör, wie den bekannten Maraschino aus.

Die kroatische Kochmannschaft hat im Jahre 2008 zum ersten Mal am Welttreffen der Köche und Konditoren teilgenommen – der Kulinarischen Olympiade, die in der deutschen Stadt Erfurt stattfand, und dort die Bronzemedaille gewonnen.
 

Die Kroatische Ono-Gastronomie 2012

 
Dalmatien – Zadar - Hausgemachtes Olivenöl
Hausgemachtes Olivenöl, 2000 Jahre alte Zubereitungstradition. In der Region Zadar gibt es Hunderttausende von Olivenbäumen, aus denen das einheimische Öl von außerordentlicher Qualität und Aroma gewonnen wird. Die Tradition des Olivenanbaus ist in dieser Region über 2.000 Jahre alt, wovon auch die Überreste der Verarbeitungsgeräte im Ort Muline auf der Insel Ugljan zeugen. Olivenöl dient in erster Linie als Gewürz für Fischspezialitäten und gekochtes Gemüse „na lešo".
 
Gastronomie | Regionen
Stadt Zagreb
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Stadt Zagreb
Auf der österreichungarischen Tradition geschmiedet, pflegt das Zagreber gastronomische Angebot die sog. "Purger"-Küche mit Speisen wie "Grenadir marš", Nudeln mit Zwiebeln und Käse oder dem Kaiserschmarren, ein pfannkuchenähnliches Dessert.
 
Slawonien
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Slawonien
Der Slawonische Tisch riecht in erster Linie nach leckerem Schinken, "Kulen", "Kulenova seka", während in einem richtigen slawonischen Topf Bohnen a la "Čobanac" und Fischpaprikasch brutzeln, zu einem unauslässlichen Glas Pflaumenschnaps.
 
Lika - Karlovac
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Lika - Karlovac
Den größten gastronomischem Ruhm dieser Region hat die Lika-Kartoffel mit geografisch geschütztem Ursprung. Wenn Sie ein wahrhaftes Lika-Menü kosten möchten, beginnen Sie als Aperitif mit einem Pflaumen- oder Birnenschnaps oder sogar mit einem Wacholderlikör, machen Sie mit dem Käse "Škripavac" (Quietschkäse) und einem Wildaufschnitt weiter und gehen Sie auf die Hauptspeise über - traditionelle Lika-Ofenkartoffeln mit Lamm unter einem Gusstopf, der sog.
 
Kvarner
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Kvarner
Schlüsselbegriffe aus der Önologie/Gastronomie: "Vrbnička Žlahtina", "Trojšćina", Kvarner-Scampi, Lamm, "Šurlice", Maronen, Raber Torte.
 
Istrien
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Istrien
Gehen Sie in istrischen Gasthäusern alles die Reihe durch: beginnend mit den Schnäpsen Biska, Ruda und Medica, danach Käse und Rohschinken mit einer Istrischen Suppe, im Frühling Rührei mit Spargel, bis über das Hauptmenü, das Sie wählen können: ein See- oder ein Kontinentalmenü.
 
Das Mittlere Kroatien
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Das Mittlere Kroatien
Beginnen Sie die Reihe nach mit Kuhkäse und Sahne, dann weiter über den traditionellen Kuhkäse der Podravina, den sog.
 
Dalmatien - Zadar
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Dalmatien - Zadar
Trinken Sie als Aperitif ein Gläschen Maraschino, ein Dessertlikör aus autochthonen Sauerkirschen. Danach folgt der Pager Käse - der meist geschätzte kroatische Käse, der von kleinen Schafen stammt, die auf der Insel Pag duftende mediterrane Pflanzen weiden.
 
Dalmatien - Šibenik
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Dalmatien - Šibenik
Beginnen Sie mit einem Stück Käse aus Mišina und einem Rohschinken aus Drniš, abgerundet mit einem Glas Rotwein, dem Babić aus Primošten.
 
Dalmatien - Split
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Dalmatien - Split
Probieren Sie in Split den berühmten Eintopf "Pašticada", der zwei Tage lang zubereitet wird. Wenn Sie sich nach einem einfacherem Geschmack sehnen, gibt es hier duftende Süßfladen aus Vis, Forska und Komiža...
 
Dalmatien - Dubrovnik
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Dalmatien - Dubrovnik
Probieren Sie hier die Austern aus Ston sowie Miesmuscheln, die zu den schmackhaftesten und besten Muscheln der Adria zählen. Neben den Fleischspeisen, außer Lamm und Kalb unter einem Gusstopf, der sog. "Peka", sowie den Meeresdelikatessen, bildet das "Brodet" (Eintopf) aus Aal und Frosch aus dem Neretva-Tal in dieser Region ein besonderes gastronomisches Kapitel.
 
 

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