Pulská restaurace Valsabbion, dubrovnický Gil's a Le Madrać z Volosko získaly každý tři kuchařské čapky z maximálního možného počtu čtyř čapek, respektive získaly 17 ze 20 bodů v rakouském vydání gastronomického průvodce Gault Millau za rok 2010. Restaurace si tak rozdělily první místo mezi uvedenými chorvatskými restauracemi.
Kritérium pro hodnocení tohoto prestižního rakouského gastronomického průvodce je čerstvost a kvalita surovin (obzvláště pak těch sezónních), zachování chutě surovin, kreativnost a soulad podaného pokrmu, kvalita polévek a omáček, přesnost vaření a doba potřebná pro přípravu pokrmů a fantazii ve vymýšlení nových kombinací. Gastronomičtí „inspektoři“ každý pohostinský objekt navštěvují několikrát anonymně dříve než učiní konečný soud. Hodnocení se tak vztahuje výhradně na kuchyni, respektive na kvalitu potravin a pokrmů a nehodnotí se vybavenost restaurací a obsluha.
Body od 12 do 20 odpovídají francouzskému školnímu systému a k bodům získávají hodnocené restaurace i kuchařské čapky – od jedné až do čtyř. Známku 20 je skoro nemožné získat a za 28 let tradice průvodce byla tato známka udělena pouze dvakrát.
Podle systému hodnocení získávají známku 19 nejlepší světové restaurace. Známku 17 a 18, respektive tři čapky, získávají restaurace za nejvyšší míru kreativity a kvality a dobře připravovaná jídla. 15 a 16 se uděluje za vysokou míru kulinářského umění a dobrou kreativitu a kvalitu. 13 a 14 se získává za dobrou kuchyni, která nabízí víc než každodenní zážitek a 12 až 12,5 se uděluje za dobrou kuchyni, kterou můžeme očekávat v dobrých restauracích pro širokou obec.
V minulém roce získal Le Mandrać dokonce 19 bodů za pokrm „Nova fritaja“.
Gault Millau patří mezi nejvlivnější světové gurmánské průvodce. Vydává se ve Vídni v nákladu 30 000 kusů a již přes deset let věnuje desítku stránek nejlepším chorvatským restauracím v Istrii, části Dalmácie, ve vnitrozemí a na některých ostrovech. Začátky průvodce sahají do roku 1969, kdy Gault, Christian Millau a André Gayot založili „Le Nouveau Guide“, měsíčník věnovaný vínu a stravě, což bylo dle slov Gayota reakcí na Michelinovo konzervativní hodnocení a chápání kuchyně.
Zakladatelé časopisu nazvali svou filozofii „Nouvelle cuisine“, podle které je v kuchyni, kromě konečného výsledku, důležitá i kreativita a odvaha kuchaře a jeho přání vymyslet něco nového. Tato filozofie se časem stala přímo hnutím, které podporovali novináři Gault a Millau.
Hotel Valsabbion
www.valsabbion.hr
Restaurace Le Mandrać
www.lemandrac.com
Restaurace Gil's
www.gilsdubrovnik.com
Gault Millau
www.gaultmillau.at