Renomovaný list The New York Times nedávno ve své příloze «Cestování» představil americkým čtenářům záhřebskou restauraci pro gastronomické nomády Klub Gastronomada. Z jejích speciálně připravených sezonních jídelníčků se zvlášť zmínil o jídle připraveném z masa istrijského druhu hovězího dobytka zvaného boškarin.
«Tato restaurace je pro hosty, kteří jsou si vědomi toho, že každá součást jídla má svůj původ a historii», říká v článku Robert Ripli. Je jedním ze tří majitelů záhřebské restaurace, jež byla otevřena v roce 2009. Novinář renomovaného amerického deníku Alex Crevar v obšírné týdenní příloze «Cestování» představuje gastronomický koncept restaurace a popisuje své dojmy z návštěvy podniku, v němž lze ochutnat «jídla z regionální chorvatské kuchyně».
Příběh o chorvatské restauraci se objevil mezi reportážemi o městech Sao Paolo, Londýn, Milán a Columbus (ve státě Mississippi). Sao Paolo doporučuje autor článku jako město umění a nočního života, Londýn kvůli královské svatbě, Milán kvůli nákupům a Columbus, rodné město Tennessee Williamse, kvůli stému výročí smrti tohoto věhlasného amerického spisovatele. Záhřebská restaurace Klub Gastronomada je představena jako svérázná kulinářská laboratoř, v níž se experimentuje s původními místními recepty tak dlouho, dokud nevznikne špičkový pokrm. Autor článku píše o nápadu zakladatelů restaurace zabývat se gastronomickým a enologickým poradenstvím pro jiné restaurace a pro pěstitele lokálních zemědělských produktů v Chorvatsku i v sousedních zemích, ale také o samotném klubu, v němž si jeho členové i ostatní hosté užijí pokrmů z originálně koncipovaných jídelníčků.
»Sezonní změna jídelníčku není dostatečná. Pro nás je důležitá mikrosezona. Nechceme totiž nabízet určité jídlo, dokud nemáme k dispozici kvalitní sezonní suroviny, které jsou předpokladem špičkového pokrmu», cituje autor článku spolumajitele restaurace.
V úsilí po dokonalosti jezdí pan Ripli se svými partnery po celé zemi. Spojuje klienty s distributory vína, lanýžů, olivového oleje a sýra, čerstvých ryb, vybraného hovězího a skopového masa. Kvalitní potraviny končí nejen v rukou klientů, ale také na jídelníčku restaurace Klub Gastronomad. Autora článku zvlášť zajímá získávání ekologických a původních produktů a starých receptů. Ze starobylých způsobů přípravy pokrmů a zpracování potravin uvádí příklad přípravy obyčejných povidel ze starých druhů švestek, které ve Slavonii zavařují bez cukru, aby se uchovala původní chuť a vůně ovoce. V restauraci mají na jídelníčku palačinky s těmito povidly. Je popsána i příprava salátu ze sušené chobotnice. Salát musí obsahovat cibuli, která byla vypěstována v Dalmácii. Na novináře zvláště zapůsobila složitá a dlouhotrvající příprava masa z bílého istrijského vola zvaného boškarin. Podrobně popisuje všechny fáze vaření této istrijské speciality. Hovězí se podává s pečenými bramborami a slaninou. Autor článku v The New York Times konstatuje, že je hovězí maso «skoro tak měkké, že ho můžete jíst lžící».
Turistické sdružení města Záhřeb
www.zagreb-touristinfo.com
The New York Times@
www.nytimes.com